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Le « poids net égoutté », correspond au poids des morceaux de truffes cuits sans le jus contenu dans le bocal. Melting pot : Coffret de 12 truffes - Noir 100% bio et pour beurre de cacao - Illustration : Dans Les Dents - Poids : 104 g. Noir couramment disponible sur les marchés spécialisés truffesC'est l'une des variétés les plus courantes et est plus économique que d'autres types, comme la blanche. Derrière ces questions strictement comptables et purement spécifiques à cet évènement de la présidence européenne, on peut retrouver un sens d’une portée plus générale. « Cet engouement pour le burger n'a rien à voir avec un phénomène de mode. C'est la fructification de certains champignons (le mode de reproduction, tout comme le seraient les champignons) qui se développe sous terre. Il arriva en France en 1780, se fixa pendant quelque temps à Strasbourg, où il fut reçu avec enthousiasme, puis vint à Paris où il n'excita pas moins d'admiration, et fut quelque temps à la mode dans la haute société. Il reçut de la Société de géographie un prix de 10 000 fr., et publia en 1830, avec le concours de M. Jomard, la relation de son voyage

Envelopper la pièce avec un morceau de crépine, en lui redonnant sa forme naturelle ; saupoudrer de chapelure ; arroser de beurre fondu ; mettre au four pour cuire et colorer la crépine. Garnir simplement la carcasse avec la farce additionnée de purée de foie gras ; la pocher à sec à l’entrée du four. La dresser sur un tampon bas et l’entourer de tartelettes de « Gnokis à la Romaine » alternées d’escalopes de foie gras sautées au beurre. Remplir le vide de macaroni, lié avec un fonds corsé de bœuf braisé à la Napolitaine, additionné de truffes et foie gras coupés en dés, de crêtes et rognons de coq. La dresser ensuite sur un tampon bas, en pain ou en riz ; napper de glace de viande beurrée ; l’entourer de croûtes de tartelettes, chacune garnie de : une escalope de suprême, une lame de foie gras sautée au beurre sur l’escalope et une lame de truffe sur le foie gras. Poularde Princesse Hélène. - Farcir la poularde de riz préparé comme il est indiqué à la « Poularde à la Diva » et la pocher. Poularde à la Reine

Introduire ces Truffes noires et blanches fraîches dans une belle poularde ; poêler celle-ci en temps voulu pour qu’elle soit prête juste au moment où elle doit être servie. Nota. - La dénomination de « Sainte-Alliance », que j’ai adoptée pour désigner cette poularde, et dont Brillat-Savarin s’est servi dans sa Physiologie du goût pour désigner un toast fameux, m’a semblé être celle qui convenait le mieux pour désigner une préparation où se trouvent réunis ces admirables joyaux de la cuisine que sont : le suprême d’une belle poularde, le foie gras, l’ortolan et la truffe. Lorsqu’elle est prête, cuire rapidement autant d’ortolans et sauter au beurre autant de tranches de foie gras, qu’il y a de convives. Lever les suprêmes ; les détailler en minces escalopes ; supprimer les os de l’estomac en les coupant avec de gros ciseaux et remplir l’intérieur de la carcasse avec : 500 grammes de farce Mousseline additionnée de 150 grammes de purée de foie gras, disposée par couches, alternées d’escalopes de suprêmes et de lames de truffes. En sortant la pièce du four, l’entourer avec les escalopes de suprêmes, dressées chacune sur une tartelette en farce Mousseline pochée au moment. Reformer la poularde avec cette préparation ; lisser la surface et entourer la pièce d’une bande de papier beurré

Chère madame Sand, j’ai bien tardé cette fois à vous écrire… Mais voilà qu’à onze heures et demie je reçois avec un mot de M. Falempin la petite dédicace à Charles Duvernet, je puis donc vous annoncer que Falempin a réussi dans cette petite négociation dont lui seul aujourd’hui pourrait être chargé. Il raconte que Philippe, roi de Macédoine, l’ennemi des Romains, était monté sur le mont Hémus, en Thessalie, d’où l’on voyait, disait-on, à la fois la mer Adriatique et le Pont-Euxin. Son prix, quoique fort élevé, - de 20 à 40 francs le kilo, - était cependant plus bas qu’en Angleterre, et l’on trouvait à Boulogne-sur-Mer pour 36 francs, sous Louis XV, d’aussi bon thé qu’à Londres pour 70. Boulogne était en effet le siège d’une importation qui monta un instant jusqu’à 265 000 kilos par an. Si l’on écrit plus tard l’histoire de la littérature sous le second empire, si l’on se demande pourquoi elle a été indécise, un peu sénile, faite en réminiscence de Victor Hugo et de Balzac, sans originalité en un mot, on trouvera la réponse dans le décret du 17 février, qui, croyant ne s’attaquer qu’à la politique, a frappé les lettres mêmes et les a énervées

On a supposé qu'il était l'agent d'une société secrète de Francs-Maçons qui fournissait à ses dépenses. CAGLIOSTRO (Alex.), personnage mystérieux qui s'est rendu fameux dans le dernier siècle, naquit à Palerme en 1743, d'une famille obscure. Les anciens géographes donnaient le nom de Cafrerie à toute la partie méridionale de l'Afrique qui s'étend d'une mer à l'autre, au S. de la Guinée et de la Nigritie. CAFRERIE (de l'arabe Kafer, infidèle), vaste région de l'Afrique australe, s'étend le long de l'Océan Indien, du cap Negro à la pointe de Luabo, de 23° à 35° lat. CAIETAN (Thomas DE VIO, dit), cardinal, né en 1469 à Gaëte, en lat. CAIETAN (Henri), cardinal, issu de la maison de Sermoneto, fut envoyé en France par Sixte-Quint, avec la qualité de légat, en 1589, pour faire élire un roi catholique après la mort de Henri III. Son véritable nom était Joseph Balsamo; il le changea en celui de Cagliostro que portait sa marraine, et prit la qualité de comte. Néanmoins, lors de l'expédition de Bonaparte en Égypte, il partit en qualité de général du génie : il contribua à la prise de Malte et d'Alexandrie, mais fut tué devant St-Jean-d'Acre, 1799. Il était associé de l'Institut