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Cher Pierre, lorsque tu m’as remis la médaille du mérite agricole à Rocamadour, je t’ai dit que tu étais l’homme qui avait changé ma vie. Ingénieur agricole, expert en trufficulture, journaliste, écrivain, officier du Mérite Agricole, chevalier des Palmes Académiques, chevalier de la Légion d’Honneur, décédé le 16 juillet à Ussel prés Cahors. Pierre Sourzat nous a quitté le 16 juillet 2023 après une longue carrière dévouée au service de la trufficulture Lotoise. Pour les trufficulteurs de l’Association lotoise des Trufficulteurs Causses et Vallée de la Dordogne (ex. Syndicat de Martel). En parallèle, Pierre devint rédacteur du Bulletin de liaison des trufficulteurs de Martel et du Lot, qui faisait référence localement. Nous avons tous les deux décidé de lui rendre hommage au nom de tous les trufficulteurs de notre association. En cela nous pouvons lui rendre hommage, car c’était un encouragement aux adhérents des syndicats trufficole locaux. Ce technicien dynamique avait à cœur de suivre toutes les manifestations et assemblées des associations, y-compris des dimanches, vacances et soirées lorsque c’était nécessaire. Lorsque la tomate est fondue, ajouter une poignée de riz et mouiller d’un litre et demi de bouillon blanc. Ces expériences ont prouvé que cette manière de cultiver la Pomme de terre est avantageuse seulement dans une terre forte et humide, tandis qu’elle n’est nullement applicable aux sols légers et secs

La graisse de rognon de bœuf est celle qui sert de base aux grandes fritures. Le troisième terme calorifique - très chaude - s’applique : 1o à tout objet pour lequel est nécessaire un saisissement violent ; - 2o à tous objets de petit volume pour lesquels le saisissement est chose capitale et dont la cuisson se fait en quelques minutes ; comme les fritures de petits poissons. Ce colonel veut faire reculer le capitaine de notre régiment, qui se trouvait en tête de la première batterie ; celui-ci s’y refuse ; l’autre fait signe à sa première batterie d’avancer ; et malgré le soin que le conducteur mit à se jeter sur le bois, la roue du premier canon prit la jambe droite de notre capitaine et la lui brisa, en le renversant de l’autre côté de son cheval. Comme cette graisse détient, à ce moment, une très forte chaleur, il est prudent de la tenir hors du feu pendant 10 minutes, avant de la passer au tamis ou à travers un fort torchon, en tordant celui-ci fortement. Il ne vous sera pas nécessaire de les nettoyer avant utilisation

Oui, dans un premier temps occupons-nous de cette ville. Ses relations avec eux se bornaient à leur vendre de temps à autre quelques parfums ou quelques simples drogues. Les Lieurs ne répondirent pas, eux aussi trouvaient l’endroit moins accueillant que lors de leur dernier passage. De leur côté le groupe des Lieurs de pierres passait les ruines des maisons limitrophes d’Ambre-Bleue et détruites lors du cataclysme. Inquiets les Lieurs de pierres et Ciramor pressèrent le pas jusqu’à leur premier objectif. Coupa Catalyna qui n’aimait pas autant de mystère. Il ne sembla pas étranger au luxe de la demeure du fastueux receveur-général. « La fécondation de l’Ohrondine, comme la désignent les cultivateurs bretons, par elle-même, ne nous ayant pas réussi, nous avons été obligé d’avoir recours au S. tuberosum, qui est l’espèce avec laquelle elle a le plus d’affinités. « Si ton chien est malade, tu le sauras facilement car il a la truffe sèche et chaude ». La truffe d’été, moins goûteuse et moins chère, souvent utilisée comme condiment, est récoltée de mai à août. Je vis dans le rôle d’Ophélia Henriette Smithson qui, cinq ans après, est devenue ma femme

J’arrive enfin à une amidonnerie, dont je vois, par le battant de la grande porte, des hommes abattre des grands arbres, et j’ai devant moi une redoute qui a des embrasures pour trois canons, et la Seine, comme Corot pourrait la peindre, à la fin d’une journée d’hiver. La Domestique se divise aussi en plusieurs especes, dont le détail est inutile ici, toutes ces especes aïant à peu prés la même qualité. Le cresson aquatique, ainsi appellé, parce qu’il croît le long des ruissaux, dans les marais, & proche des fontaines, a les tiges a peu prés de la même hauteur que l’autre ; mais creuses, un peu courbées, & d’un verd qui tire quelque-fois sur le rouge. Ces feüilles & ces tiges sont d’un gout un peu acre & amer. La Perce-Pierre, truffes surgelées ainsi nommée, parce qu’elle croît entre les fentes des pierres, est une plante d’environ de la hauteur de la main, laquelle pousse plusieurs petites tiges rondes, veluës, & revêtues de feuilles presque rondes, découpées en trois parties. Il y a le Pourpier Sauvage, & le Pourpier Domestique ; ce dernier est le meilleur : l’un & l’autre poussent de grosses tiges rondes, luisantes, rougeâtres, pleines de suc ; & des feüilles presque rondes, fort épaisses & luisantes, d’un verd blanchâtre ou jaunâtre : celles du pourpier Sauvage sont plus petites, aussi-bien que les tiges, qui, outre cela, rampent par terre, au lieu que les tiges espèces de truffes pourpier Domestique sont droites