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Salate: Ein paar Tropfen Trüffelöl können einem einfachen Salat eine exquisite Note verleihen. Doch nicht nur in Italien, auch in der modernen Küche weltweit sind Trüffel eine begehrte Zutat, die aufgrund ihres intensiven Geschmacks und tiefen Aromas die Aromen anderer Zutaten in Gerichten verstärken können. Sie können grösser als ein Ei sein. Was auf den ersten Blick wie eine gute Idee erscheint, könnte sich in Wirklichkeit als das herausstellen, was die Erfahrung verdirbt. Gunther Kahlo konnte nach einigen Jahren die ersten frische trüffel preis in seinem selbst gepflanzten Wald ernten. In den Jahren zuvor herrschten zu trockene oder zu kalte Herbstmonate, welche die Weißen Trüffel seltener als sonst gefunden wurden und die Trüffelpreise anstiegen. Aroma und Geschmack: Die Rinde ist schwarz: Sie haben ein delikates und intensives Aroma nach Erde, Wald und Pilzen, anders als andere Sommer-Trüffeln oder die weissen Wintertrüffel. Die Farbe des weissen Alba Trüffel-Fleisches ist hell, sehr spröde und variiert je nach Alter des Baumes, mit dem er in Symbiose steht, Trüffel - köstlichen Rezepten von milchigem Weiss bis zu tiefem Rosa. Nachdem die Kramsvögel gut gereiniget sind, so nimm sie aus, und fülle selbige wieder mit roher Fleisch-Farce; brate sie am Spieß und begiesse sie zum öftern mit Butter, bis sie mürbe werden

Das fruchtbare Land Zentralistriens verbirgt einen Pilz, der selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker der Welt verzaubert - im istrischem Trüffeldreieck zwischen Buje, Pazin und Buzet, insbesondere im Tal des Flusses Mirna und im Motovun-Wald, haben weiße und schwarze Trüffel ihren natürlichen Lebensraum. Er kannte alle Hunde weit und breit, hatte es mit seinem Schwesterchen ganz sicher ausspionirt, wenn es irgendwo einen überflüssigen Hundesäugling vom schnöden Ertränkungstode zu retten galt, und suchte einmal eine verkommende Kaninchenfamilie dadurch dem süßen Dasein zu bewahren, daß er sie vor ihren Verfolgern in seinem - Arbeitssecretär versteckte. Die Herstellung der süßen Trüffelpralinen erfordert viel Geduld und Gefühl, denn die Trüffelmasse muss eine ganze Nacht ruhen, bevor diese in Handarbeit von erfahrenen Patissiers zu kleinen leckeren Trüffelpralinen verarbeitet werden kann. Beim Impfen von Bäumen muss darauf geachtet werden, dass die richtigen Trüffelsporen verwendet werden. Beim Aufschneiden ist der Trüffel durch seine charakteristische feine Marmorierung leicht zu erkennen. Ein anderes wirksames System besteht darin, die Butter in einem Wasserbad zu schmelzen, den geriebenen Trüffel zu mischen und die Gläser mit der Trüffelbutter zu füllen, um sie in den Gefrierschrank zu stellen. Am wortgewanntesten war Alex Guarnaschelli von "Butter", einem hochmodischen Restaurant in New York City, das sich an eine geldgierige Kundschaft richtet

Derzeit kosten der weiße Trüffel ungefähr acht Euro und der schwarze Trüffel - köstlichen Rezepten zwei Euro pro Gramm. Bis zur ersten Ernte können vier bis acht Jahre vergehen. Für ein Gramm müsste man in Delikatessläden acht bis neun Euro bezahlen. Der "tuber magnatum" ist golden-hellbraun bis weiss, zwischen fünf Gramm und einem halben Kilo schwer, mit einem extrem intensiven Duft.